賀正軒の岡田です。

食欲の秋。アツアツのラーメンが美味しい季節になってきましたね。最近、私も賀正軒でついつい替え麺を注文してしまうのですが．．．気になるのが体重増加。神様太らない体を下さい！と心底思うのですが、食べたら食べただけ太ってます。(笑)

罪悪感なく美味しいラーメンを思いっきり食べたい！

そうだ！美味しい低糖質麺を作ろう！

以前にも色々と既製品の麺で試したのですが、既製品ではやはり賀正軒の味には程遠く、皆様に食べていただくクオリティーではありませんでした。

そこで、賀正軒の製麺をお願いしている麺屋さんに、賀正軒オリジナルの低糖質麺を作ってもらいました。

本日、試食をしたのですが、さすが賀正軒のラーメンを知り尽くしている麺屋さん。美味しい麺にしあがってます。

糖質５０％オフでこの味ならお客様にも満足してもらえると思います。

もうすぐ、店舗で低糖質麺を提供することが出来ると思いますので、気になる方は是非お試しくださいませ。

賀正軒の岡田です。

豚骨スープについて、もう少し。

数種類の豚骨を使うのですが、部位によって出汁の出かたが違います。ですから、時間差で各部位の骨を追いたしていき、三日目にすべての部位の美味しさのピークが合わさるようにします。

また、寸胴の大きさが変わるだけで味が変わってきます。武庫之荘店では、寸胴ではなく500Lの大きな釜を導入したのですが、賀正軒の味を出すのに２か月かかりました。

すごく手間とエネルギーが掛かるので、工程を減らしたいと思い試行錯誤するのですが、工程を減らすと納得できない味．．．

結局スープの作成量がどんなに多くなっても、手間暇かけてスープを炊いています。

いつも、美味しいスープを炊いてくれるスタッフに感謝です！

賀正軒の岡田です。

豚骨スープについて話しますね。賀正軒では数種類の豚骨と水でスープを炊いています。

豚骨と水だけなので、ごまかしが効かない．．．だから、沸騰したら必死に１時間ほどアク取りをします。

熱い寸胴の前での作業は大変ですが手をぬくと臭いスープになるので、いつもスープ担当のスタッフは汗をかきながら頑張ってくれてます。

炊く火力はマグマのようにグツグツと超強火！超強火で長時間炊くことによって乳化し、分離しない綺麗な白濁した豚骨スープが出来ます。

これだけの超強火は業務用のコンロでないと無理ですね。

私も家で試作しようとしましたが、出来ませんでした。　（笑）