賀正軒の岡田です。今日は武庫之荘工場直営店に来ました。

この店舗は、他店舗のスープも炊いています。
いわば、スープ工場店。

各店舗でスープを炊けたらいいのですが、賀正軒の豚骨スープは寸胴を５本使い、三日間強火で炊くスープ。

小さい店舗、ショッピングモールでは、寸胴５本を火にかけるスペースがないので
武庫之荘店でまとめて炊いています。

鮮度を保つため、出来立てアツアツのスープを真空パック、そして大量の氷が入った槽で急冷し、各店舗に保冷車で配達します。

スープは、急冷しますが、冷凍しないようにしています。その方が豚骨の風味を感じます。

今日も美味しい豚骨スープが出来てました。