賀正軒のラーメン

使用するのは国産豚骨と水のみ。プロパンガスの超強火でボコボコとマグマのように三日三晩炊き続け、骨の髄まで溶かし切ります。こうすることで豚骨は旨みへと変化し、賀正軒のスープになるのです。豚骨特有の臭みやクセは全く無し。クリーミーでコクがあるのに後味あっさり。ここでしか作れない、味わえない、まさに賀正軒の「いのち」です。

「いのち」の豚骨スープを引き立て、主張しないのに「また食べたい」と思っていただける麺をめざしました。小麦粉選びから配合率、加水率、熟成時間は門外不出。豚骨ラーメンではめずらしいストレートの細麺で、のどごしと歯応えを両立しています。硬さは6段階からお選びいただけます。

厳選の豚肩ロースを門外不出のタレに漬け込み、低温調理後に熟成。漬け込み時間も調理温度も熟成加減も秘密ですが、追求したのは口に入れた瞬間、とろけてしまうような柔らかさ。スープや麺を邪魔しない品のいい味、それでいて食べ応えのある大きさ、生ハムのような美しい色もかなえています。

すべての料理は水から。賀正軒のスープも麺もチャーシューも「水」を欠かすことができません。だからこそ、水の硬度や清らかさ、季節によって使用する際の温度も追求しています。
賀正軒のラーメンにインパクトを与える「炎の醬」。日本や韓国、墨西哥（メキシコ）など8種類のスパイスに醤油や酒、味淋を加えて熟成させるのですが、これも調合率や熟成期間は門外不出。辛みと旨み、コクの融合をお楽しみください。